望望新石器时候的炊具文物，品品舌尖上的先秦中国 此豆非彼豆，不是吃食是餐具 本报记者 郭闻/文 杨晓轩/摄 西宾：吴丝禾

浙江省博物馆历史商量部馆员、策展东谈主吴丝禾

杭州赵家墩古迹陶釜及支座

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④①长兴新安古迹陶鼎②长兴新安古迹陶釜③金华园上古迹陶豆④湖州东山古迹陶腰檐釜

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望望新石器时候的炊具文物，品品舌尖上的先秦中国

此豆非彼豆，不是吃食是餐具

本报记者 郭闻/文

杨晓轩/摄

西宾：吴丝禾

正在浙江省博物馆孤山馆区西湖好意思术馆展出的“浙里寻珍——2025年度考古后果展”，有个很道理的小专题——“炊煮的进化”。它把考古新发现中新石器时候的炊具文物聚在了一谈，详尽西宾了华夏风雅里饮食器具的发祥、演变与发展。

其中几件具有代表性的器物，比如金华园上古迹的彩陶豆、湖州东山古迹的陶釜、长兴新安古迹的陶鼎、杭州赵家墩古迹的异形鬶（guī）、余姚鹰山古迹的鸭形壶等，即是本期要论说的文物，它们不仅是原始东谈主类时候典型的炊具，更具有文化史上的艳羡。

民以食为天

对中中语明而言，饮食文化无比蹙迫，所谓“民以食为天”，中华守护的名头可不是白叫的。

中国史前文化多元，农业发祥早，是天下上最早驯化粟和稻的地区之一。原始农业的发展又带动了牲畜饲养业，中国传统的“六畜”，即马、牛、羊、鸡、犬、猪，在先秦期间均已驯育奏效，咱们如今享用的肉食物种形式，早在史前期间便依然酿成了。

食谱世俗，加上手工业发祥也早，陶器时候发达，于是就有了条目研制坐褥出多样烹调器具。

由此，中华先民发展出了多种熟食才智，每种才智还都有相对应的器具。比如煮食，使用釜、鼎、鬲（lì）、镬、鬹（guī）等；蒸食，有甑、甗（yǎn）等；烙饼则有鏊（ào）……盛不同的食物也要用不同的器具，比如盛主食要用碗、钵、簋（guǐ）、簠（fǔ）、盨（xǔ）；盛菜要用豆、盘、盆；喝酒要用觚（gū）、爵、觯（zhì）、斝（jiǎ）；盛酒要用罍（léi）、彝、觥、卣（yǒu）……

金华园上古迹的彩陶豆，即是这样的一件食器。豆在古代，并不是指豆类食物，而是指食器，造型雷同高足盘，上部呈圆盘状，盘下有柄，柄下有圈足。是以“豆”这个字从甲骨文开动，即是一个象形字。

豆其实即是菜盘，主要用于盛菜，非常是用于盛肉脯、酱。在旷古，酱是一种十分蹙迫的食物，无论是肉类照旧蔬菜，大部分都需要作念成酱来保存，K体育(中国)官网入口也因此，祭祀时酱亦然祭品之一。《周礼·天官》中就提到，提供给周皇帝的食物，要有酱“百有二十瓮”。一肴配一酱，进膳时要现吃现用不同的酱调味，是以孔子曾说“不得其酱不食”（《论语·乡党》），恰是这种饮食礼节的最佳体现。

而盛酱的器皿用的即是这个豆。《礼记》中还字据阶层品级端正了祭祀、宴飨时豆的数目，艳羡即是上几谈菜。比如“皇帝之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上医生八，下医生六”，艳羡即是皇帝的饭菜不错有26谈菜，公是16谈，侯12谈……

陶釜则是早期炊具的典型代表，使用时需不才方成就相沿物，架于火上加热，功能雷同今天的锅。湖州长兴新安古迹出土的这件腰沿釜野心很玄机：腰部增设的一圈“沿”，既能阻扰柴灰落入食物，也可拒接汤汁溢出浇熄灭源；圆底的造型则扩大了受热面积，非常恰当熬煮粥羹。杭州赵家墩古迹不仅出土了陶釜，天博官网还出土了三角形垫支座，这样就不错将釜架在火上了。

陶鼎则是在陶釜基础上篡改而成，增多了器盖与三足，等于是将锅与垫脚合为一体，可径直在鼎足间生火加热。仔细不雅察，会发现这种陶鼎的足部非常魁梧，就像阔腿裤同样，与咱们频繁主意中的那些三足鼎有些不同样。其实从热量讹诈率上来筹议，这种阔腿鼎的野心长短常合理的，因为它不错尽可能地讹诈热能，受热均匀。这种陶鼎频繁是住户们用来煮粥、羹的主要炊具。

是以，从这种器件上就不错看出，实用在日用品上的蹙迫性，而祭祀器具则更讲究器物的好意思不雅、形骸和洽。

鼎是江南地区新石器期间晚期具有代表性的蹙迫炊具，标记着炊事方式走向系统化与假寓化，也意味着屯子、城邦、国度的出现和降生。

食器变礼器

很多东谈主细目会有一个猜忌：古东谈主的食物明明不如当代丰富，食具为什么搞这样紊乱？一个羽觞也要搞出多样不同项目，还要有不同的名字，为此不吝造出很多个当代东谈主不会读不会写的专有字。

这即是中中语化独到的“食器变礼器”的面目。因为古东谈主在祭祀时要供“三牲”等食物，这是祭祀行径中疏通神灵与祖宗的蹙迫绪论，盛放祭品的食器因此被赋予了圣洁性，成为宗教典礼弗成或缺的组成部分。

《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”也即是说，礼节轨制源自饮食行径。华夏风雅的礼法里，吃亦然一种权利，吃也分品级。是往时边说供奉给王的食物都会有端正，哪怕是酱的瓮数这种小细节也端正得这样仔细。

那么这些品级、礼节若何阐述呢？既然饮食对中国东谈主来说这样蹙迫，承载饮食的器物当然也就成了这种阐述的载体。

藏礼于器，这是中中语化卓绝典型而蹙迫的一种阐述。在二里头文化的晚期，咱们就不错看到食具依然开动成为祭祀、墓葬用品。到了夏代，青铜器开动出现，由此便有了品级之分。匹夫以陶鼎为食器，王室贵族以青铜鼎为食器。

商代的东谈主鬼神珍贵之风浓厚，祭祀成为国之大事。古东谈主又讲究“事死如事生”，青铜食具开动成为商代祭祀、墓葬中最蹙迫的礼器。而酒自觉明起，便具有特殊的地位，念念念念在食粮不充裕的原始时候，它是用那么多食粮索求酿造的，虽然就有数。彼时酒唯有贵族才喝得起，更多的则是用于祭祀。加之商王又好酒，是以祭祀时的酒具礼器就非常多，因此也创造了那么多难认的字。

到了周代，更是酿成了一套完善的饮食礼节“列鼎轨制”，皇帝九鼎八簋、诸侯七鼎六簋等，“鼎食”开动成为昌盛地位的代名词。

既然食器成了礼器，当然就会制造得比日用品更精粹，名义纹饰的繁简与器物组合组成了礼法标记，彰显权利与威严，有些则代表了图腾珍贵。如青铜器上会有贪嘴纹，原始陶器上则会有鱼纹、鸟纹等。

金华园上古迹的彩陶豆，即是一件典型的兼具笼罩性与礼节性的礼器。这件陶豆的惊艳之处在于其精粹的纹饰与工艺，豆盘与豆座上领受阴线细刻加红白双颜色绘的技法，主体纹饰为凤鸟纹，辅以三角纹，线条纤细率领、构图小巧，由三只绘影绘声的凤鸟组成，冠、爪、尾羽细节都全，号称“江南第一凤”。

本色上，豆在礼器中具有很罕见的地位，比其后占主要塞位的鼎更为蹙迫。你看“礼”的繁体字“禮”，起首是由示意祭祀的“礻”旁再加“豊”（丰）字组成，艳羡是豆中摈弃禾苗或好意思玉天博官网，体现了祭器“豆”在祭祀经过中所起的作用。

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